Ферменты представляют собой особые белки, обладающие каталитической активностью.

Они катализируют все сколько-нибудь важные химические реакции во всех клетках всех живых организмов. Влияние любого физиологически активного вещества на организм связано с активированием или ингибированием соответствующих ферментов. Ферменты – непременные участники всех видов брожения (спиртового, молочнокислого, маслянокислого и др.).

Первые данные о ферментах были получены ко второй половине XVIII века, они связаны с именами Рене, Реомюра, Спалланцани. Первое точное исследование ферментативной активности было проведено французским химиком Лавуазье. Он первым дал баланс продуктов спиртового брожения. Кирхгоф показал, что вытяжка из проростков ячменя содержит вещество, превращающее крахмал в виноградный сахар, – амилазу. Впервые указал на белковую природу ферментов русский физиолог И.П. Павлов. К настоящему времени из двух тысяч известных ферментов более 150 получено в кристаллическом виде.

Ферменты – не инструмент из арсенала волшебника. Они не катализируют термодинамически невыгодные реакции. Другими словами, ферменты не в состоянии сделать невозможную реакцию возможной. Они ускоряют (в среднем в 1.000 – 10.000 раз) только те реакции, которые и без них протекали бы в клетке, но недостаточно быстро.

© Михаил Малинин
Все права защищены! При любом использовании текста гиперссылка на сайт и указание имени автора обязательны!